Portal de Javea

Los pescados y mariscos de la bahía con la frutas y verduras de la cercana huerta, acompañados con los prestigiosos vinos de la tierra, componen el núcleo de una gastronomía sana y natural.

El plato más frecuente en la cocina alicantina es el arroz, cocinado en sus diferentes variantes (más de 300 variedades catalogadas):


- a banda (seco, de caldo de pescado que se deja a un lado)
- caldero (caldoso, sirviéndose antes el pescado)
- la olleta (con verduras y embutidos)


Otras modalidades permiten condimentar el arroz con calamar y atún, pollo y magro de cerdo, o con chipirones y ajos tiernos, o con atún y gambas.


Junto al mar los mariscos y los salazones están en los menús de todos los restaurantes (dorada y lubina a la sal, mariscos rociados con limón o salmonetes frescos) En las comarcas de la montaña el arroz se sintegra a la olleta, plato característico en el que se funde con la carne de cerdo, embutidos, calabaza, nabo, pencas, garbanzos y habichuelas.

Excelentes platos de carne, chuletas de cordero, conejo con ajillo y tomate y pierna de cordero así como embutidos de la tierra. El sabroso postre de la gastronomía alicantina aporta los turrones y helados de Jijona, uva, pasas y dátiles, tartas de almendras y pasteles de gloria.

Sorprende de la enorme riqueza que atesora la cocina popular de esta región mediterránea.

Más allá de la paella y los arroces, que todo lo acaparan, se ocultan innumerables platos cotidianos tan suculentos como poco conocidos.

Recetas depuradas por el tiempo y la sabiduría de sus habitantes. Fórmulas muy sabrosas, algunas de las cuales hunden sus raíces en tiempos remotos.

Fideuà


Raciones: 4 personas

Ingredientes:

1/2 kg. morralla de pescado, 1/2 Kg. atún cortado a tacos, 1 tomate, 2 ñoras, 6 dientes de ajo, 1/4 Kg. calamares pequeños, 3 tiras de pimiento rojo, 375 gr. pasta de “fideuada” (fideos cortos gruesos), azafrán, aceite, sal.

Preparación

Hervir la morralla con agua, un poco de aceite y dos dientes de ajo, a fuego lento. Colar a continuación el caldo. Desechar la morralla. Sofreir las ñoras, después el tomate y las tiras de pimiento rojo. Majar en el mortero las ñoras, los ajos, sazonar y reservar. Pasar por harina el atún (opcional), sofreir y apartar. El aceite del sofrito se echa en la paella y se aparta. Pasar los fideos por dicho aceite a fuego mínimo. Agregar el majado, el azafrán y los calamares pequeños, dándoles unas pasadas. Añadir el caldo de la morralla. Hervir durante 15-18 minutos. A última hora incorporar las tiras de pimiento. El fideo debe quedar meloso.

Paella



Raciones: 4 personas

Ingredientes:

400 gr. de conejo; 400 gr. de pollo; 250 gr. de judías verdes; 150 gr. de tavella; 150 gr. de garrofón; 1 tomate maduro; 500 gr. de arroz; 8 cucharadas de aceite; una pizca de pimentón dulce; azafrán y sal.

Preparación

En una paella al fuego echamos el aceite y una vez caliente ponemos la carne troceada, la sofreímos bien y añadimos las judías verdes, el garrofón y la tavella. Seguimos con el sofrito unos ocho minutos y echamos el tomate rallado. Movemos un poco y agregamos el arroz, el pimentón, el azafrán y el agua. Al hervir ajustamos de sal


Paella de Coliflor y Bacalao



Raciones: 4 personas

Ingredientes:

1 coliflor de 750 gr.; 400 gr. de bacalao desalado; 4 ajos; 1 tomate rallado; 10 cucharadas de aceite; 500 gr. de arroz; azafrán; sal; agua.
Preparación

En una paella al fuego echamos el aceite y una vez caliente ponemos la coliflor troceada. A medio sofreír echamos el bacalao desmenuzado. Seguimos 5 minutos más con el sofrito y añadimos los ajos y el tomate rallado. Removemos y agregamos el arroz, el azafrán y el agua. Al hervir, ajustar de sal.


Arroz Negro



Raciones: 2 personas

Ingredientes:

400 gr. de chipirón; 200 gr. de arroz; 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1 tomate maduro rallado; 4 cucharadas de aceite de oliva; fumé de pescado; tinta de calamar; sal.


Preparación

En una paella al fuego calentamos el aceite. Ponemos a sofreír los chipirones con un poco de sal. Una vez sofritos añadimos la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Continuamos la cocción y al cabo de unos 2 minutos agregamos el tomate. Cuando esté sofrito echamos el arroz y sofreímos con la tinta (añadiéndola si fuera necesario). Por último ponemos el caldo. El tiempo total de cocción será de treinta a cuarenta minutos.

Paella de Boquerones y Espinacas



Raciones: 4 personas

Ingredientes:

500 gr. de boquerones; 250 gr. de espinacas; 2 tomates maduros; 4 ajos; 400 gr. de arroz; 8 cucharadas de aceite; 1 cebolla; azafrán; sal; caldo de pescado.


Preparación

En una paella calentamos el aceite con un poco de sal. Añadimos la cebolla picada y los ajos laminados. Sofreímos un poco y echamos el tomate rallado. A continuación ponemos las espinacas troceadas. Seguimos con el sofrito 5 minutos más y agregamos el arroz y el azafrán. Después echamos el caldo y los boquerones sin espinas. Por último ajustamos de sal.